Cassolette de foie gras et sa vichyssoise

Bientôt Pâques, alors Dominique vous propose une cuisine pour les fêtes. Ce plat s’inspire d’une recette prise dans son livre «Cuisine émotion» de Jean Michel Lorain.

Vous trouverez d’autres gourmandises chez…

Béa – Soupe du soleil levant
Hilde – Pot-au-feu japonais
Nahe – Dorayaki (pancake)
Syl. – Sushi cake
Sandrion – Pâtes magiques aux asperges
Isabelle – Spaghetti à la tapenade et aux perles de citron

Sharon et Nunzi – Gâteau aux pommes et aux chocolat

 

Ingrédients :
Foie gras
– 125 g de foie gras
– 1 œuf
– 75 g de crème double
– sel, poivre
Vichyssoise
– 124 g de pommes de terre
– 80 g de vert de poireau
– 40 g de blanc de poireau
– 80 g de crème liquide

Préparation  :
– Cuisez le poireau coupé en morceaux dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et pressez-les pour en faire partir l’eau.
– Cuisez les pommes de terre, égouttez-les et gardez 1 dl d’eau de cuisson dans la casserole.
– Mixez en ajoutant de la crème fraîche, ajoutez les poireaux, remixez. Assaisonnez.
– Passez le foie gras au tamis et mettez la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez l’œuf. Passez au chinois.
– Versez 1,5 cm de la préparation foie gras dans une cassolette ou un autre récipient (part individuelle) et cuisez au bain-marie dans un four à 150° environ 8 minutes.
– Laissez refroidir…
– Au dressage de l’assiette, versez la vichyssoise sur le foie gras, sur environ 1 cm…
C’est une entrée froide et Jean Michel Lorain nous conseille de prendre dans la cuillère une part de foie gras et de la vichyssoise pour bien apprécier le plat.

Le petit plus et le verdict : J’ai fait une verrine pour que vous puissiez voir les deux couches. J’ai mis un marron en décoration et des épices pour foie gras dans le foie gras. C’était bon et raffiné. Une belle expérience !

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2 réflexions au sujet de « Cassolette de foie gras et sa vichyssoise »

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