Cheese-cake à la mandarine

Cheese-cake à la mandarine

Temps…
La veille : Préparation 30 min – Le jour même : 5 min

Ingrédients :
– 170 g de biscuits (petits-beurre, spéculoos ou sablés anglais McVitie’s)
– 70 g de beurre
– 500 g de fromage blanc à 40%
– 250 g de fromage frais (Saint-Moret ou Philadelphia)
– 60 g de sucre
– 5 grosses cuillères à soupe de confiture de mandarine
– 3 à 4 feuilles de gélatine
– Pour le nappage : Coulis d’abricot et 1 feuille de gélatine

Préparation :
La veille
– Écrasez les biscuits ou passez-les au mixer. Faites fondre 60 g de beurre et mélanger-le aux biscuits.
– Mettez du film ou du papier sulfurisé autour d’un moule (si possible à charnière) et garnissez le fond et les bords de ce mélange. Tassez bien et gardez au réfrigérateur.
– Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Battez les fromages avec la confiture de mandarine. Chauffez une cuillère de sirop et dissolvez dedans les feuilles de gélatine égouttées. Incorporez au mélange fromage/confiture.
– Sortez le moule du réfrigérateur, versez la préparation aux fromages et lissez la surface avec une spatule. Couvrez d’un film alimentaire.
– Mettez au frais une nuit.
Le jour
– Démoulez et décorez de fruits et du nappage à l’abricot.

Le petit plus : Aux spéculoos, j’ai ajouté des cookies au goût très chocolaté.
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Bavarois… chocolat-fraises

Avec les Gourmandises, en ce jour de fête, nous vous proposons un gâteau au chocolat et aux fraises.

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Béa – Saumon teriyaki
Syl. – Soupe japonaise
Pour Pâques :
Sandrion – Tiramisu aux framboises
Nahe – Red velvet cake
Nathalie – Daurade en croûte
Marion – Milk shake à la banane

 

Bavarois chocolat-fraises

 

Ingrédients pour 6 petits gâteaux :
– 1 tablette de chocolat pour pâtisserie
– 1 briquette de crème fleurette
– 50 g de sucre glace
– 2 carrés de chocolat noir
– 1 petit paquet de spéculoos
– 100 g de beurre
– 1 flacon de coulis aux fruits rouges
– Gélifiant pour nappage tarte
– 500 g de fraises gariguettes
– Feuilles de menthe
– 6 moules individuels emporte-pièce
– Papier sulfurisé

Préparation :
– Chemisez vos moules avec du papier sulfurisé.
– Mettez au congélateur votre bol du mixeur et son fouet, environ 10 minutes. Ça sera pour la chantilly.
– Préparez votre base en mixant vos spéculoos, en faisant fondre 50 g de beurre et en mélangeant le tout. Tassez sur une épaisseur d’environ 0,5 cm dans le fond de votre moule.
– Pour la mousse au chocolat, faites fondre au bain-marie votre tablette de chocolat avec 50 g de beurre. Entre temps, sortez le bol et le fouet du congélateur et faites votre chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace.
– Mélangez le chocolat à la chantilly. Vous pourrez mettre des éclats de chocolat noir (les 2 carrés) que vous aurez coupé finement au couteau.
– Sur la base biscuitée (spéculoos), mettez la mousse au chocolat et réservez au frigidaire près de 30 minutes.
– Dans une casserole faites chauffer doucement le coulis de fruits rouges avec le gélifiant. Laissez refroidir tout en remuant pour que la texture ne se saisisse pas trop.
– Sortez du frigidaire les gâteaux et nappez le dessus de la mousse au chocolat avec le coulis.
– Laissez au frigidaire quelques heures. Vous pouvez finir la décoration des gâteaux 1 heure à 2 heures avant le repas. Enlevez les moules, décollez délicatement le papier sulfurisé, et décorez le dessus avec des fraises, des feuilles de menthe et pour la fête, un petit œuf en chocolat. S’il vous reste encore du nappage, vous pouvez le verser sur le dessus.
– Remettez au frigidaire jusqu’à la dégustation.

Verdict : C’est vraiment très bon ! et facile à faire.

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Cassolette de foie gras et sa vichyssoise

Bientôt Pâques, alors Dominique vous propose une cuisine pour les fêtes. Ce plat s’inspire d’une recette prise dans son livre «Cuisine émotion» de Jean Michel Lorain.

Vous trouverez d’autres gourmandises chez…

Béa – Soupe du soleil levant
Hilde – Pot-au-feu japonais
Nahe – Dorayaki (pancake)
Syl. – Sushi cake
Sandrion – Pâtes magiques aux asperges
Isabelle – Spaghetti à la tapenade et aux perles de citron
Sharon et Nunzi – Gâteau aux pommes et aux chocolat

 

Ingrédients :
Foie gras
– 125 g de foie gras
– 1 œuf
– 75 g de crème double
– sel, poivre
Vichyssoise
– 124 g de pommes de terre
– 80 g de vert de poireau
– 40 g de blanc de poireau
– 80 g de crème liquide

Préparation  :
– Cuisez le poireau coupé en morceaux dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et pressez-les pour en faire partir l’eau.
– Cuisez les pommes de terre, égouttez-les et gardez 1 dl d’eau de cuisson dans la casserole.
– Mixez en ajoutant de la crème fraîche, ajoutez les poireaux, remixez. Assaisonnez.
– Passez le foie gras au tamis et mettez la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez l’œuf. Passez au chinois.
– Versez 1,5 cm de la préparation foie gras dans une cassolette ou un autre récipient (part individuelle) et cuisez au bain-marie dans un four à 150° environ 8 minutes.
– Laissez refroidir…
– Au dressage de l’assiette, versez la vichyssoise sur le foie gras, sur environ 1 cm…
C’est une entrée froide et Jean Michel Lorain nous conseille de prendre dans la cuillère une part de foie gras et de la vichyssoise pour bien apprécier le plat.

Le petit plus et le verdict : J’ai fait une verrine pour que vous puissiez voir les deux couches. J’ai mis un marron en décoration et des épices pour foie gras dans le foie gras. C’était bon et raffiné. Une belle expérience !

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Les côtes de veau de la grand-mère d’Annette

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Tous les dimanches, nous essaierons de rejoindre la brigade des Gourmandises. Aujourd’hui, nous vous donnons la recette des côtes de veau de la grand-mère d’Annette. Elles ne sont pas aussi bonnes car il manque le savoir-faire de la mémé, mais notre recette (remaniée) n’est pas à bouder !

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Ingrédients :
– Côtes de veau (ici, désossées)
– 1 morceau de pain rassi
– 250 cl de lait
– 2 échalotes
– Persil
– Beurre
– Gruyère râpé et parmesan (facultatif)
– Sel, poivre

Préparation :
– Beurrez un plat pour le four et déposez vos côtes de veau.
– Coupez finement vos échalotes et le persil, puis parsemez sur les côtes de veau.
– Mixez le pain avec le lait, du sel, du poivre, une poignée de gruyère râpé, du persil, et, si vous le désirez, une gousse d’ail. Nappez de cette mixture les côtes.
– Dans le plat, vous pouvez mettre des pommes de terre et des carottes pour l’accompagnement.
– Enfournez. Cuisson environ 45 minutes.

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D’autres recettes chez…

Martine – Allo, le Japon ?
Hilde – Onigiri, paprika, gingembre, jambon-fromage
Béa – Biscuits au thé matcha
Nahe – Sushis
Nath – Soupe miso et poulet teriyaki
Syl. – Ramen au poulet
Asphodèle – Poulet tandoori et gâteaux « nuage » au limoncello
Nathalie – Soupe au poulet
Sandrion – Curry de poisson coco

Le gâteau lyonnais

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Dominique vous propose un gâteau lyonnais.
Une recette prise sur le blog de Mercotte
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Ingrédients :
– 160 g de farine
– 140 g de maïzena
– 100 g de beurre
– 6 œufs
– 30 cl de crème fleurette entière
– 2 gousses de vanille
– 250 g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 3 belles poires
– 150 g de pralines (18 pralines)

Préparation :
– Fouettez dans le bol du robot les œufs, le sucre et les graines de vanille.
– Ajoutez petit à petit le beurre pommade, la farine tamisée avec la maïzena et la levure. Terminez avec la crème.
– Épluchez les poires et coupez-les en tranches.
– Beurrez le moule, garnissez-le avec les poires, couvrez avec la pâte et parsemez de pralines.
– Enfournez dans le four préchauffé à 210° pendant 50 minutes.

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Vous trouverez des recettes chez
Martine – Scotch Egg et Cullen skink
Asphodèle – Shortbread
Béa – Dundee cake
Sandrion – Scones cranberries raisins

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Confiture de vin

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Confiture de vin
Une recette donnée par Catherine

Ingrédients :
– 1 litre de vin rouge
– 1/2 litre de jus de pommes bio
– 1 jus et zestes d’une grosse orange
– 1 kg de sucre gélifiant pour confiture
– Bâtonnets de cannelle
– Épices (Cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, badiane…)

Préparations :
– Faites chauffer jusqu’à ébullition le vin et flambez.
– Ajoutez les épices, le jus de pommes, le jus et les zestes coupés très finement de l’orange et le sucre.
– Mélangez et faites chauffer comme pour une confiture, environ 1 heure.
– Mettez dans des bocaux stérilisés avec un bâtonnet de cannelle, fermez et retournez-les…

Verdict : Un coup de cœur pour cette confiture, douce et légèrement acidulée comme une confiture de griottes.

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Gâteau à l’ananas

Gâteau à l’ananas
de Monique

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Ingrédients :
– 1 boîte d’ananas ou un ananas frais
– 3 œufs
– 120 g de farine
– 150 g de sucre
– 1 sachet de levure

Préparation :
– Mélangez, farine, œufs, sucre et levure.
– Faites dans le fond d’un moule un caramel.
– Disposez les tranches d’ananas dans le fond et versez votre pâte.
– Enfournez thermostat 180° durant 25 minutes.
– Après la cuisson, démoulez et arrosez avec le jus d’ananas.

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